蔬果賣場(chǎng)一般位于店鋪入口，可以認(rèn)為蔬果品質(zhì)的好壞直接決定消費(fèi)者對(duì)門店的評(píng)價(jià)。賣場(chǎng)應(yīng)將季節(jié)感、鮮度、美味、價(jià)廉等印象通過(guò)視覺傳達(dá)給顧客。賣場(chǎng)規(guī)劃第一應(yīng)從商品種類入手，并逐步落實(shí)到賣場(chǎng)平臺(tái)、冷柜等細(xì)節(jié)。
①確定商品種類
蔬果部的商品以應(yīng)季商品為主，每個(gè)月都需要進(jìn)行小幅調(diào)整。所以，應(yīng)以月為單位確定商品種類。商品種類是一家門店?duì)I銷策略的體現(xiàn)，其重要性不言而喻。應(yīng)結(jié)合歷史銷售數(shù)據(jù)、商品信息、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析等決定。
②確定冷柜內(nèi)的貨位管理、平臺(tái)布局
有效利用賣場(chǎng)布局，確定商品種類，進(jìn)行合理、規(guī)范的商品陳列，為顧客營(yíng)造舒適的購(gòu)物環(huán)境很重要。采用綜合分類標(biāo)準(zhǔn)對(duì)品種繁多的商品進(jìn)行分類，根據(jù)商品銷量調(diào)整賣場(chǎng)空間構(gòu)成比，根據(jù)銷售計(jì)劃做好賣場(chǎng)布局設(shè)計(jì)。
③商品分類
商品分類是賣場(chǎng)布局的重要因素。通過(guò)對(duì)銷售業(yè)績(jī)相關(guān)指標(biāo)的確認(rèn)，制訂銷售計(jì)劃和采購(gòu)計(jì)劃。此外，商品分類對(duì)提升銷售效率也很重要。
④品種管理示例和步驟
蔬果部門的商品波動(dòng)（品目、品種、價(jià)格、上市情況等）較大，因此，做好品種管理非常重要。在掌握商品流向的同時(shí)，還應(yīng)綜合店鋪規(guī)模、位置、客源、競(jìng)爭(zhēng)店等因素考慮，一般以月為單位進(jìn)行。
根據(jù)POS機(jī)數(shù)據(jù)定期調(diào)整品種分類，可有效提高銷售效率。
品種管理必須確定“品目”“品種”“等級(jí)”，數(shù)量應(yīng)根據(jù)食譜用途、價(jià)格等因素決定。蔬果部門的商品變動(dòng)大，因此，品種管理必須在掌握準(zhǔn)確信息的基礎(chǔ)上進(jìn)行。
A.按植物屬性分類
（蔬菜）果實(shí)蔬菜類／葉莖類／根菜類／蘑菇類／地下作物類／加工水產(chǎn)品類／應(yīng)季類
（水果）柑橘類／蘋果類／葡萄類／蜜瓜類／桃類／李類／柿子類／西瓜類／草莓類／香蕉類／檸檬類／干果類
B.按銷售性質(zhì)分類
（蔬菜）沙拉／葉菜類／水產(chǎn)類／火鍋類／炒蔬菜類／烤物類／油炸類／香辛料類
（水果）國(guó)產(chǎn)水果（蘋果類／葡萄類／西瓜類／蜜瓜類／柿子類／桃類／柑橘類等）
進(jìn)口水果（香蕉／柑橘／奇異果／菠蘿等）
干果類（板栗／香蕉片／葡萄干／加州梅／花生等）
