近年來隨著高品質、高糖度番茄的出現，番茄的市場需求量逐漸擴大。古代僅在需求地周圍露地栽培，隨著新品種開發和種植方法的改良，從原來的夏季上市擴大為一年四季均穩定上市，產地也逐年擴大。
·新鮮程度判斷
果肉緊實，色澤鮮艷，底部（果蒂）緊，略泛青色的為好。注意果體表面像青椒一樣有棱的為空心果，訂購時，最好挑選頂部微紅的個體，放置一段時間，經過催熟后再進行銷售。
·陳列和銷售
常見包裝方式：裝盒或打保鮮膜出售。夏季2~4個／盒，冬季2個／盒，裝盒是為了保護果實不受磕碰。進入產銷旺季，果肉緊實的也可以裝袋銷售。
完熟番茄放在冷柜蔬菜沙拉區出售，色澤不勻的放在常溫蔬菜區或平臺陳列進行催熟。擴大陳列區空間和增加補貨次數。為防止品質變劣，注意不宜多層碼放。
·營養成分、烹調要點
番茄富含維生素A、B1、C、礦物質等營養成分，還含有大量檸檬酸。
此外，胡蘿卜素和番茄紅素的含量也很豐富。
番茄的用途很廣，可廣泛用于制作蔬菜沙拉、西式燜菜、清湯、番茄汁、西式濃湯、番茄醬等。
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