氣液混合原理與特點
在食品工業(yè)中最常見的氣液混合物是碳酸飲料的碳化。有很多種飲料，所謂的碳酸飲料是含有CO的飲料。當CO,溶于水時，能和一定的水結(jié)合成H,CO,,故稱作碳酸飲料。飲料中CO,的來源一般有兩種，一種是通過飲料本身發(fā)酵產(chǎn)生的，如格瓦斯、啤酒等；另一種是將經(jīng)過處理的純凈的CO,,通過混合裝置充填到飲料中去，如汽水、汽酒、小香檳等。水的最大溶解度稱為在一定的壓力和溫度下的溶解度。此時，氣體從液態(tài)中逸出的效率和氣體進入液態(tài)平衡的效率達到飽和。碳酸鈉化過程事實上就是將CO,溶解到飲料中去的過程。根據(jù)亨利定律，當液態(tài)處于平衡狀態(tài)時，在一定溫度下溶解在一定量液態(tài)中的氣體量與氣體壓力(絕對壓力)成正比。CO的溶解度為0.1MPa(絕對壓力溫度為15.56攝氏度),積可溶解一定量的二氧化碳。
在溫度不變的情況下，壓力增加，溶解度也隨之增加。在低于0.5兆帕的壓力下，溶解度-壓力曲線近似為直線，即遵循亨利定律，即“當溫度恒定時，溶解氣體的體積與絕對力成正比”。溫度對溶解量影響也很大。溫度越低，則溶解度越大；反之，則越小。
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