食品攪拌容器，有的作為加工過(guò)程的計(jì)量?jī)?chǔ)存單體來(lái)使用，如調(diào)配用冷熱缸、計(jì)量罐；有的作為兩個(gè)加工工序之間的過(guò)渡容器來(lái)使用，如平衡罐、平衡槽、保溫罐、高位罐；有的本身形成一個(gè)加工單元，如反應(yīng)罐，提取罐，濃縮回收罐....食品攪拌容器是食品加工過(guò)程中接觸存放食品物料并帶有殼體的容器的總稱。
食品容器按其受壓情況可分成簡(jiǎn)體內(nèi)受壓容器和夾套受壓容器。壓力容器可分成大氣壓力容器、低壓容器、中壓容器和高壓容器。
按壁厚可分成薄壁容器和厚壁容器。
根據(jù)形狀可分為長(zhǎng)方形或矩形容器、球狀容器和圓柱形容器。
按置放模式可分成立式容器和臥式容器。
按材質(zhì)可分成金屬容器和非金屬容器。金屬容器又分成不銹鋼容器和其他金屬容器。
容器頂部為開(kāi)放式或密閉式，底部有斜底、錐底、橢球形底和半球形底。平底一般較少，因?yàn)槠降捉Y(jié)構(gòu)容易造成液體流動(dòng)的死角，影響混合效果，但也不利于材料的完全放電。罐體體積取決于裝載量。缸體的直徑和高度取決于根據(jù)罐體體積選擇適當(dāng)?shù)母邚奖?。罐體高徑比的選擇應(yīng)考慮罐體高徑比的特性要求、攪拌力的影響以及對(duì)傳熱的影響。
從夾套的傳熱角度來(lái)看，一般希望夾套的高徑比較大。在攪拌軸固定轉(zhuǎn)速下，攪拌功率與葉輪葉片直徑成正比5倍，所以罐體直徑大，攪拌功率增加。需要有足夠的液位高度，也需要高徑比取大些。根據(jù)上述因素和實(shí)際經(jīng)驗(yàn),當(dāng)罐體中的物料為液固或液液時(shí),高徑比為1∶1.3,高徑比為1∶2。有些食品攪拌容器同時(shí)也是熱加工設(shè)備，如調(diào)配用冷熱缸；夾層鍋是食品容器，但主要用于熱加工。
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